攻打PARCO|從挑戰和進攻中誕生的新店～食品篇～

“澀谷PARCO”曾經在澀谷這個地方產生了新的文化和趨勢。新脫胎換骨的“澀谷PARCO”也聚集了各種各樣個性豐富的品牌和商店,進行各種各樣的新搭配。只有在這裡才能看到的挑戰和進攻也是“澀谷PARCO”的魅力所在。
其中特別挑選了“進攻”“挑戰”的店鋪,介紹一下。第一彈是“進攻PARCO”的食物篇。

Photo: Megumi Uchiyama,Warach Pattayanan

Text＆Edit: RIDE MEDIA＆DESIGN inc.

也許只有這裡才會出現的烏冬面!?
讃岐烏冬面的“烏冬面屋”在澀谷PARCO開店

關東煮的招牌菜“掛雞天魚糕天婦羅”

在東京能吃到正宗讃岐烏冬面很受歡迎的“烏冬面”是第一個商業設施開店的店鋪。在五反田、新橋、青物橫丁等地開設了店鋪,滿足上班族們胃口的“おややんま”,對於決定在澀谷PARCO開店的理由,社長大下表示“因為對PARCO的概念和想法產生了共鳴,興奮不已”。
“大約25年前的大學時代,我去澀谷PARCO玩了好幾次。從那時起就有“帥氣”、“帥氣的地方”的印象。特別是對獨創性、果斷的優點等有同感,能讓我學習的情況很多。不僅是本店,我想和周圍的店也能友好相處,一起炒熱氣氛”。

雖然保留了至今為止店鋪的氛圍,但預計海外的客人會增加,菜單和售票機也將支持多語種。
“我想這次的店裡會有很多海外客人來訪。如何評價日本的國民飲食烏冬面?您能評價什麼樣的菜單呢?能讓客人滿意的烏冬面是什麼?我想理解你”。

只有在澀谷PARCO才能吃到的限定菜單和奢侈菜單也將登場。

最後,我們向大下社長詢問了烏冬面的魅力。“烏冬面對我來說是不可缺少的最強的食物。提供自己覺得最好吃的烏冬面,這是最重要的特色。我們將全力製作沒有吃過『鬼屋麻』烏冬面的人也能享受的烏冬面!”。

商店名: 烏冬面大家馬
樓層: 澀谷PARCO B1F
經營專案: 烏冬面
預約: 不可
備注: 營業時間:11：00～23：00
最後點餐:22:45

在《米與馬戲團》中的“昆蟲食”中傳播的美食樂趣

自2011年在高田馬場開業以來,“米和馬戲團”一直關注野生鳥獸和昆蟲,旨在捨棄先入為主的觀念,接觸到各種各樣的飲食文化。
“在瞬息萬變的東京中心澀谷PARCO的店裡,我想更強烈地傳達訊息性”,這次的重點菜單是“昆蟲食”。 “最初和工作人員談論‘昆蟲食物’的時候,雖說是澀谷PARCO,但也遭到了反對(笑)。有抵抗力的人還是很多的“昆蟲食”,但是蛋白質、食物纖維、礦物質等營養價值高,環境負荷低的可食性食物,是非常有魅力的食材”。

稻荷、蜂子、塔龜、日本大龍虱、木桶、米爾蠕蟲6種。根據進貨會有變動。

在店裡想點的是簡單品嘗這邊昆蟲的“6種昆蟲比較”。昆蟲原封不動的樣子一定讓人吃驚,但請一定要享受一個一個的昆蟲的味道。

“米和馬戲團獸肉格柵7種盛”不僅是鹿、野豬等在日本也很熟悉的Jbie,還可以品嘗到袋鼠、鴕鳥、駱駝。“特別是袋鼠,因為是優質的紅肉,所以也推薦給運動員!”宮下先生說。一起喝的飲料是以頂部的蜜蜂為重點的“MUSHI蘇打”。以蟋蟀的粉末為基礎,混合蘋果醋、姜汁、蜂蜜,用木槿花蘇打製成的便於飲用的飲料。除此之外,以蟋蟀的粉末為中心,用豆、米、香料做成的糕點,用和風做成的脆脆沙司調味而成的有分量感的“BUG漢堡”,將章魚丸子上配上五顏六色的餡和3種昆蟲(醃製的八鰤魚佃煮、佃煮、鰤魚佃煮菜式)。開發出“想讓澀谷的辣妹流行蟲子”的菜單,視覺效果也很華麗。味道一定在店裡!

牆面上嵌入的廢物和寶物。仔細一看,是東京都的形狀。

位於以“混沌廚房”為主題的B1F飲食樓層,店內的裝修也很講究。

“以佇立在後小巷裡的妖艷店為印象,使用油漆和標籤的外觀表現了澀谷的街頭感。店內以金屬為基調,配置了7色發光的燈和銀色的椅子。
店內的裡面,設置了將在澀谷收集的廢棄物和在研討會上收集的孩子們不需要的寶物等緊緊地塞進去的藝術。《時空縫隙中出現的戴納》是隱藏主題”。

自制的滋養強壯酒,如螳螂蛋、柳條、冬蟲夏草

開業後,除了昆蟲食和jibie相關的客人參加型研討會之外,還將實現聚集了各種各樣商店的澀谷PARCO特有的合作。

商店名: 米和馬戲團
樓層: 澀谷PARCO B1F
經營專案: 鯨鯊和昆蟲料理
電話號碼: 03-6416-5850
備注: 營業時間:11:00~23:00
※營業時間有可能變更。

提供話題性的個性派酒館“獸肉酒家米和馬戲團”以和食為基礎的休閒“Jbie料理”,以及因營養價值高和環境負荷低而被稱為“拯救世界的食材”的“昆蟲料理”。在澀谷PARCO,可以享受使用昆蟲製作的甜品和咖啡菜單的“Bugs Cafe”也可以在咖啡時間使用。 ※關於營業時間,有可能變更。

經過破壞和再生而誕生的新東京
以位於中心的餐飲店為印象的小酒館“à's”

從代官山的小酒館“Ata”開始,在東京都內各處不斷開創新的飲食店的掛川廚師,在澀谷PARCO開張的是以烤箱為中心的店。據說在那裡隱藏著掛川廚師特有的“澀谷PARCO”的解釋。

“聽說澀谷PARCO的概念‘破壞和再生’的時候,我想把從破壞到再生的時候的力量作為店鋪。我想做與人活下去相近的事情。在經過破壞後再生的新東京如果能有新的店的話,想象有什麼樣的店比較好的時候,那家店的中心一定會有能生產出好吃的東西的機器人吧。如果現在變成現實的話?於是,我就來到了烤箱”。
與廚房直接相連的櫃檯。不僅可以近距離看到從那裡的烤箱裡披薩、麵包、烤架等一個接一個地烤好的樣子,還可以聽到麵包烤好的香味、芝士焦的聲音、咕嘟咕嘟地煮好的聲音。

室內裝飾中也反映了“破壞與再生”的關鍵詞。
“樓上有技術和娛樂等新世界,與此相對,我們地下的商店還是想營造一個混沌的氛圍。為了表現這樣的表裡,外側的牆面表現了兒童房間。從兒童房間的窗戶,往店內看,可以看到混沌的飲食店。給人一種逆轉的印象。
總之,因為想設計成象徵“破壞與再生”的設計,所以和設計師進行了相當多的商談,最後“如果這樣不行的話,我會下車的!””(笑)。